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Fava
Fava ist ein traditionelles griechisches Gericht aus gelben Erbsen, das für seine lockere und cremige Konsistenz mit einer leicht süßlichen Note bekannt ist. Es gehört in jedem griechischen Haushalt zum Grundnahrungsmittel, wobei jede Familie ihr eigenes, einzigartiges Rezept hat.
Die Geschichte der Fava-Bohnen, auch Fave genannt, reicht bis in die Antike zurück. Das authentische griechische Fava-Gericht wird aus den Samen der Pflanze Lathyrus clymenum zubereitet, die seit über 3.500 Jahren ausschließlich auf Santorin angebaut wird.
Zutaten:
200 g getrocknete gelbe Erbsen
600 ml Wasser oder Gemüsebrühe
1 mittelgroße rote Zwiebel,
aufgeteilt
1 große Karotte, geraspelt
2 Lorbeerblätter
100 ml natives Olivenöl extra
Frisch gemahlener weißer Pfeffer & Salz
etwas Olivenöl zum Beträufeln
Kapern und gehackter Schnittlauch
Zwiebeln oder karamellisierte Zwiebeln als Beilage.
Schritt I
Spülen Sie die Erbsen unter fließendem kaltem Wasser ab, geben Sie sie dann in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit der doppelten Menge Wasser.
Zum Kochen bringen und den sich bildenden Schaum abschöpfen.
Schritt II
Die geviertelte Zwiebel und die geraspelten Karotten hinzufügen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Die Lorbeerblätter hinzufügen. 40–60 Minuten lang sanft köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind und sich leicht mit einem
Schritt III
Die Mischung mit unserem Stabmixer pürieren. Zurück in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt IV
Zum Schluss das Olivenöl unterrühren und mit fein gehackten Zwiebeln (oder karamellisierten Zwiebeln), Kapern (und etwas Kapernwasser oder Zitrone) sowie einem Schuss nativem Olivenöl extra garniert servieren.
Sie können griechische Fava mit frischem Brot und Meeresfrüchten wie mariniertem Tintenfisch, Sardellen oder Garnelen genießen.
Salat mit schwarzen Oliven
„Salata Mavromatika“ bedeutet „schwarz“, und „μάτι“ (σαλάτα μαυρομάτικα) bedeutet „Auge“. Dies ist ein wunderbares Rezept für eine Beilage zu gegrilltem Fleisch („Μαυρο“) oder Fisch.
Zutaten:
500 g Augenbohnen
1 rote Paprika
2 Frühlingszwiebeln
rote Zwiebel
2 Esslöffel Kapern
1 Bund gehackte Petersilie
Schwarze Oliven
Ein bisschen Dill
3–4 Esslöffel Rotwein
Essig
1/2 Tasse Olivenöl
Salz & Pfeffer
Schritt I.
Die Bohnen waschen und in reichlich Wasser fünf Minuten lang kochen. Abgießen und wieder in warmes Salzwasser geben. Etwa vierzig Minuten lang kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Den Schaum regelmäßig abschöpfen.
Schritt II.
Vom Herd nehmen und die Bohnen abgießen. Abkühlen lassen.
Schritt III.
Sobald alles abgekühlt ist, alle Zutaten zusammengeben und leicht vermengen.
Schritt IV.
Servieren Sie den Salat aus Augenbohnen mit Oliven und zarten Salatblättern.