Découvrez et partagez les saveurs authentiques de Tinos : des plats traditionnels de l'île aux spécialités locales modernes, le tout au même endroit.
Fava
La fava est un plat traditionnel grec à base de pois cassés jaunes, réputé pour sa texture moelleuse et onctueuse, avec une légère touche sucrée. C'est un incontournable dans tous les foyers grecs, chaque famille ayant sa propre recette.
L'histoire des fèves remonte à l'Antiquité. Le plat grec traditionnel à base de fèves est préparé à partir des graines de la plante Lathyrus clymenum, cultivée exclusivement à Santorin depuis plus de 3 500 ans.
Ingrédients :
200 g de pois cassés jaunes secs
600 ml d'eau ou de bouillon de légumes
1 oignon rouge de taille moyenne,
divisé en quatre
1 grosse carotte, râpée
2 feuilles de laurier
100 ml d'huile d'olive extra vierge
Poivre blanc fraîchement moulu et sel
Un peu d'huile d'olive pour arroser
Câpres et herbes aromatiques hachées
des oignons ou des oignons caramélisés en garniture.
Étape I
Rincez les pois cassés sous l'eau froide courante, puis mettez-les dans une grande casserole et couvrez-les d'une quantité d'eau deux fois supérieure.
Portez à ébullition et écumez la mousse qui se forme.
Étape II
Ajoutez l'oignon coupé en quartiers et les carottes râpées, puis baissez le feu pour laisser mijoter. Ajoutez les feuilles de laurier. Laissez cuire doucement pendant 40 à 60 minutes, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres et s'écrasent facilement à l'aide d'une
Étape III
Réduisez le mélange en purée à l'aide de notre mixeur plongeant. Remettez-le dans la casserole et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape IV
Pour finir, incorporez l'huile d'olive et servez le tout garni d'oignons finement hachés (ou d'oignons caramélisés), de câpres (et d'un peu de leur jus ou de jus de citron), ainsi que d'un filet d'huile d'olive vierge extra.
Vous pouvez déguster la fava grecque avec du pain frais, des fruits de mer, comme du poulpe mariné, des anchois ou des crevettes.
salade de mauromatiques
« Salata Mavromatika » signifie « noir », et « μάτι » (σαλάτα μαυρομάτικα) signifie « œil ». Voici une excellente recette d'accompagnement pour la viande « Μαυρο » ou le poisson grillés.
Ingrédients :
500 g de haricots à œil noir
1 poivron rouge
2 oignons nouveaux
oignon rouge
2 cuillères à soupe de câpres
1 bouquet de persil haché
Olives noires
Un peu d'aneth
3 à 4 cuillères à soupe de vin rouge
vinaigre
120 ml d'huile d'olive
Sel et poivre
Étape I.
Lavez les haricots et faites-les bouillir dans une quantité d'eau suffisante pendant cinq minutes. Égouttez-les et remettez-les dans de l'eau tiède salée. Faites-les bouillir pendant environ quarante minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mais encore fermes. Écumez régulièrement.
Étape II.
Retirez du feu et égouttez les haricots. Laissez-les refroidir.
Étape III.
Une fois refroidi, mélangez tous les ingrédients et remuez-les délicatement.
Étape IV.
Servez la salade de haricots à œil noir accompagnée d'olives et de feuilles de laitue tendres.